Ευρετήριο Φωτογραφιών

Οι πόντοι μου

  • Πρέπει να συνδεθείτε για να δείτε τους πόντους σας

Ημερολόγιο

Jun
14
Wed
all-day Γενεθλια Teo.
Γενεθλια Teo.
Jun 14 – Jun 15 all-day
Έχει γενέθλια το μέλος Teo.
Jun
16
Fri
all-day Γενέθλια george-ver
Γενέθλια george-ver
Jun 16 – Jun 17 all-day
Έχει γενέθλια το μέλος george-ver.
Jun
21
Wed
all-day Γενέθλια evita
Γενέθλια evita
Jun 21 – Jun 22 all-day
Έχει γενέθλια το μέλος evita.
Jun
25
Sun
all-day Γενέθλια anemih
Γενέθλια anemih
Jun 25 – Jun 26 all-day
Έχει γενέθλια ο διαχειριστής anemih.
Jun
26
Mon
all-day Γενέθλια nina
Γενέθλια nina
Jun 26 all-day
Έχει γενεθλια το μέλος nina.

Index – C

CachaçaCointreau
Chambord Crème de cacao
ChartreuseCrème de Menthe
CiclónCrème de Noyaux
CognacCrème Yvette

CACHAÇA

ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΠΗΓΕΣ:

 Η Cachaça είναι ένα λικέρ που φτιάχνεται από ζαχαροκάλαμα που έχουν υποστεί ζύμωση. Είναι το πιο δημοφιλές αλκοολικό απόσταγμα στην Βραζιλία. Το ποτό αυτό είναι επίσης γνωστό ως aguardente, pinga, caninha καθώς και με άλλα ονόματα. Η cachaça παράγεται κυρίως στη Βραζιλία, όπου σύμφωνα με πίνακες του 2007, 1.5 δισεκατομμύρια λίτρα καταναλώνονται ετησίως, ενώ μόνο 15 εκατομμύρια λίτρα καταναλώνονται στον υπόλοιπο κόσμο. Η περιεκτικότητα κατ’όγκον σε αλκοόλ κυμαίνεται μεταξύ 38-54%. Η κύρια διαφορά ανάμεσα στην cachaça και στο ρούμι είναι ότι το ρούμι παρασκευάζεται συχνά από μελάσα, ενώ η cachaça φτιάχνεται από φρέσκο χυμό ζαχαροκάλαμου ο οποίος αφήνεται να ζυμωθεί και αποστάζεται.

Από το ελάχιστο ποσοστό της παραγωγής που εξάγεται, σημαντικό μερίδιο λαμβάνει η Γερμανία. Πάντως εκτός Βραζιλίας η cachaça καταναλώνεται κυρίως ως συστατικό κοκτέηλ, με γνωστότερο την caipirinha.

Η cachaça υπάρχει σε δύο είδη, την μη παλαιωμένη, η οποία είναι λευκή και την παλαιωμένη με κίτρινο χρώμα. Η λευκή συνήθως εμφιαλώνεται αμέσως μετά την απόσταξη και γενικά είναι φθηνότερη. Χρησιμοποιείται περισσότερο σε κοκτέηλ. Η σκούρα cachaça παλαιώνεται σε ξύλινα βαρέλια συνήθως για 3 χρόνια (αν και οι πλέον «premium cachaças» φθάνουν σε παλαίωση ως και τα 15 χρόνια). Πίνεται συνήθως σκέτη. Η γεύση της επηρεάζεται από τον τύπο του ξύλου από το οποίο είναι φτιαγμένα τα βαρέλια μέσα στα οποία παλαιώνεται.

CHAMBORD

Πληροφορίες σχετικά με το chambord μπορείτε να διαβάσετε στην ενότητα  raspberry liqueur εδώ.

CHARTREUSE

ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΠΗΓΕΣ:

 Γαλλικό λικέρ που αποτελείται από αποσταγμένο αλκοόλ παλαιωμένο με περίπου 130 φυτικά εκχυλίσματα. Παρασκευάζεται από το 1740s από τους μοναχούς στο μοναστήρι Grande Chartreuse, που βρίσκεται στα βουνά Chartreuse στην ευρύτερη περιοχή της Grenoble στη Γαλλία. Το λικέρ που παράγεται στις μέρες μας σε ένα εργοστάσιο στην κοντινή πόλη της Voiron (Isère). Το λικέρ αυτό τη βελτίωση του στη φιάλη με την πάροδο του χρόνου. Οι δύο πιο γνωστοί τύποι Chartreuse είναι οι εξής:

  • Green Chartreuse με κατ’όγκον περιεκτικότητα σε αλκοόλ 55%. είναι ένα πράσινο λικέρ, αρωματισμένο με εκχυλίσματα από 132 φυτά και ο χρωματισμός  του, προέρχονται από τη χλωροφύλλη.
  • Yellow Chartreuse με κατ’όγκον περιεκτικότητα σε αλκοόλ 40%, η οποία έχει μια πιο ήπια και πιο γλυκιά γεύση και άρωμα.

 Αν και έχουν κυκλοφορήσει και κάποιες άλλες εκδοχές (με διαφορετική κατ’όγκον περιεκτικότητα σε αλκοόλ) αξίζει να αναφέρουμε το ποτό Elixir Végétal de la Grande-Chartreuse με κατ’όγκον περιεκτικότητα σε αλκοόλ 71%. Έχει την ίδια βάση των περίπου 130 φαρμακευτικών και αρωματικών φυτών και λουλούδιών και φυσικά είναι πάρα πολύ ισχυρό.

Το λικέρ Green Chartreuse  έχει κερδίσει αργυρά και διπλά χρυσά μετάλλια από το διαγψνισμό  San Francisco World Spirits Competition. Έχει κερδίσει επίσης μέσο όρο βαθμολογίας πάνω από 93 από το Beverage Testing Institute και έχει πάρει και βαθμολογίες 96-100 από το Wine Enthusiast. Παραδείγματα κοκτέηλ που περιέχουν Chartreuse είναι τα Green Poison (1 1/2 oz Green Chartreuse, 3 oz Gin, λίγο χυμός λεμόνι και πάγος) και Tipperary (3/4 oz Sweet Vermouth, 3/4 oz Irish whiskey, 3/4 oz Green Chartreuse και πάγος).

CICLÓN

ΧΡΗΣΙΜΗ ΠΗΓΗ: http://www.drinknation.com/ingredient/ciclon

 Το Ciclón της εταιρείας Bacardi είναι προϊόν ρουμιού με τεκίλα και λάιμ. Η κατ ‘όγκον περιεκτικότητα του σε αλκοόλ είναι 35%. Παραδείγματα κοκτέηλ που έχουν το συγκεκριμένο ποτό είναι τα Fizzy Ciclon και Citrus Hurricane.

COGNAC

ΧΡΗΣΙΜΗ ΠΗΓΗhttp://www.facebook.com/topic.php?uid=61853859001&topic=9910

COGNAC  (ΚΟΝΙΑΚ)

Κονιάκ ονομάζεται το brandy που παράγεται στην περιοχή της πόλης Cognac. Η περιοχή αυτή περιλαμβάνει τμήμα τής επαρχίας Charente (της οποίας πρωτεύουσα είναι η πόλη Cognac) και της επαρχίας Maritime.

Πρόκειται για ονομασία προέλευσης η οποία κατοχυρώθηκε μόλις μετά τον 2o Παγκόσμιο Πόλεμο. Η προηγούμενη λοιπόν ιστορία του είναι η ιστορία του brandy. Στην περιοχή του κονιάκ καλιεργούνται οι ποικιλίες colombard, folle blanche και Saint Emillon πού βγάζουν φτωχό κρασί. Το κρασί αυτό όμως έχει την ιδιότητα να  δίνει άριστα αποστάγματα. Η περιοχή τού Κονιάκ το 1909 διαιρέθηκε σε 6 υποπεριοχές, με κριτήρια την ποιότητα του εδάφους, το κλίμα καθώς και την ποιότητα του παραγόμενου αποστάγματος:

  • Grand Champagne (Μεγάλη Καμπανία)
  • Petit Champagne (Μικρή Καμπανία)
  • Borderie
  • Fin Bois
  • Bon Bois
  • Bois Ordinaire

 Η παραγωγή του κρασιού γίνεται με τον συνήθη τρόπο. Απαγορεύεται η ενίσχυσή του με προσθήκη ζάχαρης ή άλλων ουσιών. Το κρασί είναι μάλλον όξινο και φτωχό σε γεύση και αλκοόλ. Είναι όμως ιδανικό για απόσταξη, η οποία γίνεται σε δύο φάσεις. Από την 1η απόσταξη (στους 22 oC) παίρνουμε το Bruilly (φλέγμα), το οποίο, με τη 2η απόσταξη μας δίνει το τελικό προϊόν. Από τη 2η αυτή απόσταξη (που λέγεται και Bonne chauffe – “καλή θέρμανση”) κρατάμε μόνο την καρδιά ενώ η ουρά και η κεφαλή ξαναμπαίνουν για απόσταξη με την επόμενη παρτίδα. Στη φάση αυτή το κονιάκ είναι διαυγές (το χρώμα θα το πάρει κατά την παλαίωση) και περιέχει περίπου 65-72 αλκ. βαθμούς.

Μείξη

Η διαλογή και ανάμειξη των αποσταγμάτων από τις διάφορες περιοχές γίνεται από τον maitre de Chai. Το μίγμα είναι δυνατό να περιέχει μέχρι και πάνω από 50 διαφορετικά αποστάγματα. Μετά την ανάμειξη μειώνονται οι αλκοολικοί βαθμοί με προσθήκη απεσταγμένου νερού.

Παλαίωση

Το κονιάκ παλαιώνεται σε βαρέλια από βελανιδιά της Λιμουζέν. Εμπλουτιζόμενο με τις ταννίνες και ρητίνες τού ξύλου αποκτά το κεχριμπαρένιο χρώμα του και δένει η γεύση του. Ενώ η απόσταξη γίνεται από τους κατά τόπους μικροπαραγωγούς, η διαλογή και μείξη τών αποσταγμάτων και η παλαίωση γίνεται από μεγάλες εταιρείες και συνεταιρισμούς που έχουν τη δυνατότητα να υποστούν οικονομικά τις συγκεκριμένες διαδικασίες. Κατά την παλαίωση σημαντική ποσότητα εξατμίζεται. Είναι το περίφημο partie des anges, το μερίδιο τών αγγέλων. Ο ελάχιστος χρόνος παλαίωσης είναι 3 χρόνια. Ως χρόνος παλαίωσης υπολογίζεται μόνο ο χρόνος παραμονής στο βαρέλι. Από την εμφιάλωση και μετά θεωρείται οτι το κονιάκ δεν βελτιώνεται.

Ταξινόμηση – Είδη κονιακ

Βάσει τής παλαίωσης

  • 3 αστέρων
    Τα κονιάκ 3 αστέρων είναι σχετικά “νέα”, τουλάχιστον όμως τριών χρόνων. Λέγονται και Vs Selection, De Luxe, Surchoix, Grand Choix.
  • VSOP (Very Superior Old Pale) ή V.O
    τουλάχιστον τεσσεράμισι ετών.
  • Grand Reserve – Napoleon
    Επιλογή αποσταγμάτων από τις καλύτερες σοδειές. Τουλάχιστον εξήμισι ετών.

 Βάσει της προέλευσης

  • Fine Champagne
    Τουλάχιστον 50% από τη Μεγάλη Καμπανία και το υπόλοιπο από τη Μικρή Καμπανία.
  • Grand Champagne
    100% από τη Μεγάλη Καμπανία
  • Petite Champagne
    100% από τη Μικρή Καμπανία.

Το κονιάκ σερβίρεται σε ποτήρι ballon ώστε να θερμαίνεται από την παλάμη και να αναδίδει το άρωμά του. Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου.

COINTREAU

ΧΡΗΣΙΜΗ ΠΗΓΗ: http://en.wikipedia.org/wiki/Cointreau

Το Cointreau είναι μια μάρκα triple sec λικέρ, το οποίο παράγεται σε Άγιο Βαρθολομαίο της d’Anjou, ένα προάστιο της Angers, στη Γαλλία. Η πηγή για το Cointreau είναι πικρά πορτοκάλια από όλο τον κόσμο, συνήθως όμως οι χώρες προέλευσης είναι η Ισπανία, η Βραζιλία,η Αϊτή και η Γκάνα. Εκτός του ότι είναι γνωστό ως απεριτίφ, μερικές φορές καταναλώνεται ως χωνευτικό. Ενώ αρκετοί θεωρούν το Cointreau ως ένα triple sec ποτό, άλλοι λένε ότι αποτελεί μία μοναδική κατηγορία των λικέρ. Με περιεκτικότητα σε οινόπνευμα 40%, το Cointreau είναι ισχυρό για triple sec, το οποίο έχει συνήθως μια περιεκτικότητα σε οινόπνευμα μεταξύ 15 και 40 τοις εκατό.

 Παραγωγή

Το αποστακτήριο Cointreau ιδρύθηκε το 1849 από τον Adolphe Cointreau, ένα ζαχαροπλάστη, και τον αδελφό του Edouard Cointreau-Jean από την περιοχή Angers. Η πρώτη επιτυχία τους ήταν ένα λικέρ κεράσι, όμως όταν παρασκεύασαν ένα μείγμα από γλυκές και πικρές φλούδες πορτοκαλιού και καθαρής αλκοόλης από ζαχαρότευτλα, η επιτυχία της επιχείρησης επιβεβαιώθηκε οριστικά.

Το 1875, τα πρώτα μπουκάλια του Cointreau πωλήθηκαν. Στις μέρες μας  εκτιμάται ότι δεκατρία εκατομμύρια μπουκάλια πωλούνται κάθε χρόνο, σε περισσότερες από 150 χώρες. Ενενήντα πέντε τοις εκατό της παραγωγής εξάγεται. Η εταιρεία εξακολουθεί να ανήκει και διοικείται από την οικογένεια Cointreau.

Οι μέθοδοι παραγωγής και η συνταγή είναι ένα οικογενειακό μυστικό, αλλά περιηγήσεις στο αποστακτηρίου επιτρέπονται στο κοινό. Η φωτογραφία είναι περιορισμένη σε πολλούς τομείς για την προστασία της παραγωγικής διαδικασίας από την αντιγραφή.

CRÈME DE CACAO

ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΠΗΓΕΣ:

 Μια διαφορετική κατηγορία από αυτή του λικέρ σοκολάτας είναι η crème de cacao. Τα λικέρ σοκολάτας είναι συνήθως πιο γλυκιά και πιο σιροπιώδη. Το λικέρ crème de cacao υπάρχει σε δύο διαφορετικές παραλλαγές. Μπορεί να είναι διαυγές άχρωμο ή σκούρο χρώματος καραμέλε, οπότε συχνά χαρακτηρίζεται ως «dark crème de cacao.” Η γαλλική λέξη “κρεμ” αναφέρεται στην κρεμώδη υφή του πολύ γλυκού αυτού λικέρ, αλλά στην πραγματικότητα δεν υπάρχει καμία κρέμα σε αυτό το προϊόν. Η περιεκτικότητα κατ’όγκον σε αλκοόλη της Crème de Cacao μπορεί να ποικίλλει, αλλά συνήθως είναι 20 έως 25%. Το άρωμα του προέρχεται από τους καρπούς του κακαόδεντρου και της βανίλιας.

CRÈME DE MENTHE

ΧΡΗΣΙΜΗ ΠΗΓΗ: http://en.wikipedia.org/wiki/Crème_de_menthe

Η Crème de Menthe είναι ένα γλυκό, με γεύση μέντας αλκοολούχο ποτό. Η γεύση του κατά κύριο λόγο προέρχεται από Κορσική μέντα. Είναι διαθέσιμο στο εμπόριο τόσο σε ένα άχρωμο προϊόν (που ονομάζεται «λευκή» Crème de Menthe) όσο και σε ένα πράσινο προϊόν (που έχει λάβει το χρώμα του από φύλλα μέντας ή από την προσθήκη χρωστικών). Και οι δύο ποικιλίες έχουν παρόμοια γεύση και μπορούν να χρησιμοποιούνται εξίσου σε συνταγές κοκτέηλ, εκτός εάν το χρώμα είναι σημαντικό. Η κατ’όγκον περιεκτικότητα του συγκεκριμένου ποτού είναι 25%.

Η Crème de Menthe χρησιμοποιείται ως συστατικό σε διάφορα κοκτέηλ, όπως τα Grasshopper (ακρίδα ) και Stinger (κεντρί). Επίσης έχει καταναλωθεί ως ένα ποτό μετά το δείπνο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές μαγειρικής ως αρωματική ύλη.

Η παραδοσιακή παρασκευή περιλαμβάνει διαβροχή αποξηραμένων φύλλων μέντας σε οινόπνευμα για αρκετές εβδομάδες (δημιουργώντας ένα φυσικό πράσινο χρώμα), ακολουθούμενη από τη διήθηση και προσθήκη ζάχαρης.

Στην Αυστραλία ένα δημοφιλές ποτό είναι το Minted Peas, το οποίο είναι ένα μείγμα crème de menthe και coke.

CRÈME DE NOYAUX

ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΠΗΓΕΣ:

 Το Crème de Noyaux είναι ένα κόκκινο λικέρ με γεύση αμυγδάλου που παρασκευάζεται από κουκούτσια βερίκοκου. Μερικές φορές χρησιμοποιούνται και κουκούτσια ροδάκινου. Η κατ ‘όγκον περιεκτικότητα του σε αλκοόλ είναι 35%. Παραδείγματα κοκτέηλ που έχουν το συγκεκριμένο ποτό είναι τα Pink Squirrel, Goddess Of Blood και Texas Kool-Aid.

CRÈME YVETTE

ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΠΗΓΕΣ:

Η Crème Yvette είναι ένα λικέρ από πέταλα βιολέτας και πιθανόν βανίλια και άλλα μυρωδικά. Παρασκευαζόταν από την εταιρεία του Charles Jacquin et Cie στις Ηνωμένες Πολιτείες. Η παραγωγή του σταμάτησε το 1969. Το φθινόπωρο του 2009, 40 χρόνια μετά, η ίδια εταιρεία κυκλοφόρησε ξανά την Creme Yvette. Σύμφωνα με το περιοδικό του Μαρτίου του 2010 Martha Stewart’s Living Magazine, «η Creme Yvette συνδυάζει μούρα, βανίλια, μυρωδικά και πέταλα βιολέτας». Το χρώμα του λικέρ είναι πορφυρό και το ποτό έχει μια διακριτική γλυκύτητα. Η κατ’όγκον περιεκτικότητα του σε αλκοόλ είναι 27.75%. Παράδειγμα κοκτέηλ που περιέχει το συγκεκριμένο ποτό είναι τα Little Tickle (1/2 Seager’s gin,1/4 vodka, 1/4 Crème  Yvette και 1 κερασάκι) και Yvette Victoria (3/4 oz pastis, 3/4 oz Creme Yvette).