ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΠΗΓΕΣ:

• http://en.wikipedia.org/wiki/Cacha%C3%A7a#cite_note-0
• Carter, Kelly E. (2007-02-16). “Cachaça: It is the essence of Brazil in a bottle”. USA Today (Gannett Company). http://www.usatoday.com/travel/destinations/2007-02-15-brazil-cachaca_x.htm.
• “Resposta técnica – cachaça” (pdf). Archived from the original on 2007-06-28. http://web.archive.org/web/20070628064103/http://sbrt.ibict.br/upload/sbrt1887.pdf.

 Η Cachaça είναι ένα λικέρ που φτιάχνεται από ζαχαροκάλαμα που έχουν υποστεί ζύμωση. Είναι το πιο δημοφιλές αλκοολικό απόσταγμα στην Βραζιλία. Το ποτό αυτό είναι επίσης γνωστό ως aguardente, pinga, caninha καθώς και με άλλα ονόματα. Η cachaça παράγεται κυρίως στη Βραζιλία, όπου σύμφωνα με πίνακες του 2007, 1.5 δισεκατομμύρια λίτρα καταναλώνονται ετησίως, ενώ μόνο 15 εκατομμύρια λίτρα καταναλώνονται στον υπόλοιπο κόσμο. Η περιεκτικότητα κατ’όγκον σε αλκοόλ κυμαίνεται μεταξύ 38-54%. Η κύρια διαφορά ανάμεσα στην cachaça και στο ρούμι είναι ότι το ρούμι παρασκευάζεται συχνά από μελάσα, ενώ η cachaça φτιάχνεται από φρέσκο χυμό ζαχαροκάλαμου ο οποίος αφήνεται να ζυμωθεί και αποστάζεται.

Από το ελάχιστο ποσοστό της παραγωγής που εξάγεται, σημαντικό μερίδιο λαμβάνει η Γερμανία. Πάντως εκτός Βραζιλίας η cachaça καταναλώνεται κυρίως ως συστατικό κοκτέηλ, με γνωστότερο την caipirinha.

Η cachaça υπάρχει σε δύο είδη, την μη παλαιωμένη, η οποία είναι λευκή και την παλαιωμένη με κίτρινο χρώμα. Η λευκή συνήθως εμφιαλώνεται αμέσως μετά την απόσταξη και γενικά είναι φθηνότερη. Χρησιμοποιείται περισσότερο σε κοκτέηλ. Η σκούρα cachaça παλαιώνεται σε ξύλινα βαρέλια συνήθως για 3 χρόνια (αν και οι πλέον «premium cachaças» φθάνουν σε παλαίωση ως και τα 15 χρόνια). Πίνεται συνήθως σκέτη. Η γεύση της επηρεάζεται από τον τύπο του ξύλου από το οποίο είναι φτιαγμένα τα βαρέλια μέσα στα οποία παλαιώνεται.

ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΠΗΓΕΣ:

• http://en.wikipedia.org/wiki/Chartreuse_ (liqueur)
• http://www.webtender.com/db/ingred/68

 Γαλλικό λικέρ που αποτελείται από αποσταγμένο αλκοόλ παλαιωμένο με περίπου 130 φυτικά εκχυλίσματα. Παρασκευάζεται από το 1740s από τους μοναχούς στο μοναστήρι Grande Chartreuse, που βρίσκεται στα βουνά Chartreuse στην ευρύτερη περιοχή της Grenoble στη Γαλλία. Το λικέρ που παράγεται στις μέρες μας σε ένα εργοστάσιο στην κοντινή πόλη της Voiron (Isère). Το λικέρ αυτό τη βελτίωση του στη φιάλη με την πάροδο του χρόνου. Οι δύο πιο γνωστοί τύποι Chartreuse είναι οι εξής:

• Green Chartreuse με κατ’όγκον περιεκτικότητα σε αλκοόλ 55%. είναι ένα πράσινο λικέρ, αρωματισμένο με εκχυλίσματα από 132 φυτά και ο χρωματισμός  του, προέρχονται από τη χλωροφύλλη.
• Yellow Chartreuse με κατ’όγκον περιεκτικότητα σε αλκοόλ 40%, η οποία έχει μια πιο ήπια και πιο γλυκιά γεύση και άρωμα.

 Αν και έχουν κυκλοφορήσει και κάποιες άλλες εκδοχές (με διαφορετική κατ’όγκον περιεκτικότητα σε αλκοόλ) αξίζει να αναφέρουμε το ποτό Elixir Végétal de la Grande-Chartreuse με κατ’όγκον περιεκτικότητα σε αλκοόλ 71%. Έχει την ίδια βάση των περίπου 130 φαρμακευτικών και αρωματικών φυτών και λουλούδιών και φυσικά είναι πάρα πολύ ισχυρό.

Το λικέρ Green Chartreuse  έχει κερδίσει αργυρά και διπλά χρυσά μετάλλια από το διαγψνισμό  San Francisco World Spirits Competition. Έχει κερδίσει επίσης μέσο όρο βαθμολογίας πάνω από 93 από το Beverage Testing Institute και έχει πάρει και βαθμολογίες 96-100 από το Wine Enthusiast. Παραδείγματα κοκτέηλ που περιέχουν Chartreuse είναι τα Green Poison (1 1/2 oz Green Chartreuse, 3 oz Gin, λίγο χυμός λεμόνι και πάγος) και Tipperary (3/4 oz Sweet Vermouth, 3/4 oz Irish whiskey, 3/4 oz Green Chartreuse και πάγος).

ΧΡΗΣΙΜΗ ΠΗΓΗ: http://www.facebook.com/topic.php?uid=61853859001&topic=9910

COGNAC  (ΚΟΝΙΑΚ)

Κονιάκ ονομάζεται το brandy που παράγεται στην περιοχή της πόλης Cognac. Η περιοχή αυτή περιλαμβάνει τμήμα τής επαρχίας Charente (της οποίας πρωτεύουσα είναι η πόλη Cognac) και της επαρχίας Maritime.

Πρόκειται για ονομασία προέλευσης η οποία κατοχυρώθηκε μόλις μετά τον 2o Παγκόσμιο Πόλεμο. Η προηγούμενη λοιπόν ιστορία του είναι η ιστορία του brandy. Στην περιοχή του κονιάκ καλιεργούνται οι ποικιλίες colombard, folle blanche και Saint Emillon πού βγάζουν φτωχό κρασί. Το κρασί αυτό όμως έχει την ιδιότητα να  δίνει άριστα αποστάγματα. Η περιοχή τού Κονιάκ το 1909 διαιρέθηκε σε 6 υποπεριοχές, με κριτήρια την ποιότητα του εδάφους, το κλίμα καθώς και την ποιότητα του παραγόμενου αποστάγματος:

• Grand Champagne (Μεγάλη Καμπανία)
• Petit Champagne (Μικρή Καμπανία)
• Borderie
• Fin Bois
• Bon Bois
• Bois Ordinaire

 Η παραγωγή του κρασιού γίνεται με τον συνήθη τρόπο. Απαγορεύεται η ενίσχυσή του με προσθήκη ζάχαρης ή άλλων ουσιών. Το κρασί είναι μάλλον όξινο και φτωχό σε γεύση και αλκοόλ. Είναι όμως ιδανικό για απόσταξη, η οποία γίνεται σε δύο φάσεις. Από την 1η απόσταξη (στους 22 ^oC) παίρνουμε το Bruilly (φλέγμα), το οποίο, με τη 2η απόσταξη μας δίνει το τελικό προϊόν. Από τη 2η αυτή απόσταξη (που λέγεται και Bonne chauffe – “καλή θέρμανση”) κρατάμε μόνο την καρδιά ενώ η ουρά και η κεφαλή ξαναμπαίνουν για απόσταξη με την επόμενη παρτίδα. Στη φάση αυτή το κονιάκ είναι διαυγές (το χρώμα θα το πάρει κατά την παλαίωση) και περιέχει περίπου 65-72 αλκ. βαθμούς.

Μείξη

Η διαλογή και ανάμειξη των αποσταγμάτων από τις διάφορες περιοχές γίνεται από τον maitre de Chai. Το μίγμα είναι δυνατό να περιέχει μέχρι και πάνω από 50 διαφορετικά αποστάγματα. Μετά την ανάμειξη μειώνονται οι αλκοολικοί βαθμοί με προσθήκη απεσταγμένου νερού.

Παλαίωση

Το κονιάκ παλαιώνεται σε βαρέλια από βελανιδιά της Λιμουζέν. Εμπλουτιζόμενο με τις ταννίνες και ρητίνες τού ξύλου αποκτά το κεχριμπαρένιο χρώμα του και δένει η γεύση του. Ενώ η απόσταξη γίνεται από τους κατά τόπους μικροπαραγωγούς, η διαλογή και μείξη τών αποσταγμάτων και η παλαίωση γίνεται από μεγάλες εταιρείες και συνεταιρισμούς που έχουν τη δυνατότητα να υποστούν οικονομικά τις συγκεκριμένες διαδικασίες. Κατά την παλαίωση σημαντική ποσότητα εξατμίζεται. Είναι το περίφημο partie des anges, το μερίδιο τών αγγέλων. Ο ελάχιστος χρόνος παλαίωσης είναι 3 χρόνια. Ως χρόνος παλαίωσης υπολογίζεται μόνο ο χρόνος παραμονής στο βαρέλι. Από την εμφιάλωση και μετά θεωρείται οτι το κονιάκ δεν βελτιώνεται.

Ταξινόμηση – Είδη κονιακ

Βάσει τής παλαίωσης

• 3 αστέρων
  Τα κονιάκ 3 αστέρων είναι σχετικά “νέα”, τουλάχιστον όμως τριών χρόνων. Λέγονται και Vs Selection, De Luxe, Surchoix, Grand Choix.
• VSOP (Very Superior Old Pale) ή V.O
  τουλάχιστον τεσσεράμισι ετών.
• Grand Reserve – Napoleon
  Επιλογή αποσταγμάτων από τις καλύτερες σοδειές. Τουλάχιστον εξήμισι ετών.

 Βάσει της προέλευσης

• Fine Champagne
  Τουλάχιστον 50% από τη Μεγάλη Καμπανία και το υπόλοιπο από τη Μικρή Καμπανία.
• Grand Champagne
  100% από τη Μεγάλη Καμπανία
• Petite Champagne
  100% από τη Μικρή Καμπανία.

Το κονιάκ σερβίρεται σε ποτήρι ballon ώστε να θερμαίνεται από την παλάμη και να αναδίδει το άρωμά του. Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου.

ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΠΗΓΕΣ:

• http://misc.thefullwiki.org/Crème_de_cacao
• http://en.wikipedia.org/wiki/Chocolate_liqueur

 Μια διαφορετική κατηγορία από αυτή του λικέρ σοκολάτας είναι η crème de cacao. Τα λικέρ σοκολάτας είναι συνήθως πιο γλυκιά και πιο σιροπιώδη. Το λικέρ crème de cacao υπάρχει σε δύο διαφορετικές παραλλαγές. Μπορεί να είναι διαυγές άχρωμο ή σκούρο χρώματος καραμέλε, οπότε συχνά χαρακτηρίζεται ως «dark crème de cacao.” Η γαλλική λέξη “κρεμ” αναφέρεται στην κρεμώδη υφή του πολύ γλυκού αυτού λικέρ, αλλά στην πραγματικότητα δεν υπάρχει καμία κρέμα σε αυτό το προϊόν. Η περιεκτικότητα κατ’όγκον σε αλκοόλη της Crème de Cacao μπορεί να ποικίλλει, αλλά συνήθως είναι 20 έως 25%. Το άρωμα του προέρχεται από τους καρπούς του κακαόδεντρου και της βανίλιας.

ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΠΗΓΕΣ:

• http://www.drinknation.com/ingredient/creme-de-noyaux
• http://www.drinksmixer.com/desc279.html

 Το Crème de Noyaux είναι ένα κόκκινο λικέρ με γεύση αμυγδάλου που παρασκευάζεται από κουκούτσια βερίκοκου. Μερικές φορές χρησιμοποιούνται και κουκούτσια ροδάκινου. Η κατ ‘όγκον περιεκτικότητα του σε αλκοόλ είναι 35%. Παραδείγματα κοκτέηλ που έχουν το συγκεκριμένο ποτό είναι τα Pink Squirrel, Goddess Of Blood και Texas Kool-Aid.