ΧΡΗΣΙΜΗ ΠΗΓΗ: http://en.wikipedia.org/wiki/Galliano_(liqueur)

            To Liquore Galliano L’Autentico, ευρύτερα γνωστό ως Galliano, είναι ένα γλυκό λικέρ βοτάνων που δημιουργήθηκε το 1896 από τον παραγωγό μπράντυ Arturo Vaccari του Livorno στη Tuscany. Ο Vaccari ονομάσε το λικέρ εμπνευσμένος από τον Giuseppe Galliano, έναν Ιταλό ήρωα του πρώτου Ιταλο-αιθιοπικού πολέμου στα τέλη του 19ου αιώνα. Το έντονο κίτρινο χρώμα του, που προέρχεται από ταρτραζίνη (ένα λεμόνι-κίτρινο αζωχρώμα), συμβολίζει τις  Gold Rushes της δεκαετίας του 1890 [με τον όρο Gold Rush εννοείται μία περίοδος πυρετώδους μετανάστευσης (κυρίως εργατών) λόγω της ανακάλυψης μεγάλων κοιτασμάτων χρυσού]. Το λικέρ παρασκευάστηκε από την ανάμειξη τοπικών ιταλικών συστατικών (γλυκάνισο, λεβάντα, μέντα) με βότανα και φυτά από μακρινές χώρες (βανίλια, κανέλα, κόλιανδρος). Ανάμεσα στα πολλά συστατικά του Galliano περιλαμβάνονται, αστεροειδής γλυκάνισος από την Κίνα, γλυκάνισος Μεσόγειου, κέδρος, musk yarrow (Achillea moscata), τζίντζερ, λεβάντα και μέντα καθώς και βανίλια με λεπτό άρωμα και κανέλα για να δώσει «πικάντικες» νότες. Η βανίλια είναι το πιο σημαντικό συστατικό στο Galliano. Σε ουδέτερη αλκοόλης εμποτίζονται τα συστατικά που προέρχονται από τις συμπιέσεις όλων των βοτάνων και των φυτών με εξαίρεση την βανίλια. Το διάλυμα αποστάζεται και στη συνέχεια εγχύεται σε συμπιεσμένη βανίλια

Στο τελικό στάδιο απεσταγμένο νερό, ραφιναρισμένη ζάχαρη και ουδέτερη αλκοόλη   αναμειγνύονται με τη βάση. Το Galliano διαθέτει ένα μοναδικό, πολύπλοκο, έντονο, αλλά ώριμο άρωμα. Όταν πίνεται μία πλήρως απαλή γεύση γεμίζει το στόμα. Η γεύση του ​​γλυκάνισου ισορροπεί τη γλυκό γεύση που προέρχεται από τη βανίλια.

Το Galliano έχει παραχθεί με περιεκτικότητα κατ’όγκον σε αλκοόλη σε δύο είδη, σε αυτό με 30% κατ ‘όγκον αλκοόλη καθώς και με 42,3% κατ’ όγκο. Η περιεκτικότητα 42.3% αποτελεί και την αρχική συνταγή του, που χρησιμοποιείται και  στις μέρες μας. Η πιο γλυκιά «έκδοχη» με 30% κατ ‘όγκον αλκοόλη τείνει να  καταργηθεί.

Το Galliano έχει παρόμοια εμφάνιση με το Strega, ένα ακόμα ιταλικό λικέρ βοτάνων.  Χρησιμοποιείται τόσο ως χωνευτικό (που προορίζεται για κατανάλωση μετά από βαριά γεύματα), και ως συστατικό πολλών κοκτέηλ, με πιο γνωστό το Harvey Wallbanger. Άλλα παραδείγματα κοκτέηλ που περιέχουν Galliano είναι τα Yellow Bird, Golden Cadillac, Golden Dream, and Sailor Venus. Η βανίλια στα συστατικά του Galliano είναι που το διαφοροποιεί από άλλα λικέρ με γεύση γλυκάνισου, όπως η Sambuca, το Pernod ή το Anisette.

Το Galliano επί του παρόντος ανήκει στην ολλανδική εταιρεία Lucas Bols και διατίθενται στο εμπόριο παγκοσμίως μέσω της Maxxium. Συσκευάζεται σε ένα χαρακτηριστικό μπουκαλι, το οποίο θυμίζει κλασική ρωμαϊκό στήλη.

ΧΡΗΣΙΜΗ ΠΗΓΗ: http://www.tsakirisantonakis.gr/?p=p_28

Ιστορικά στοιχεία

Τζιν παρασκευάστηκε πρώτη φορά στην Ολλανδία στις αρχές του 16ου αιώνα. Το 1622 αναφέρεται ως «ζενέβα» σε τοπική εφημερίδα του Άμστερνταμ (από τη γαλλική λέξη genévrier που σημαίνει άρκευθος). Χρησιμοποιούταν ως “φάρμακο”, το οποίο παρασκευαζόταν από καρπό αρκεύθου με οινόπνευμα, με σκοπό την ανακούφιση όσων έπασχαν από ρευματοπάθειες και γενικότερα πόνους στη μέση. Όταν έλήξε ο Τριακονταετής Πόλεμος (1618-1648), οι Άγγλοι στρατιώτες που πολέμησαν στην Ολλανδία, μετονόμασαν τη «ζενέβα» σε «τζιν». Το 1688, ο Ολλανδός Γουλιέλμος Γ’ της Οράγγης έγινε βασιλιάς της Αγγλίας και απαγόρευσε τα προϊόντα που προέρχονταν από καθολικές χώρες, ευνοώντας συγχρόνως την εγχώρια παραγωγή τζιν, χωρίς άδεια. Επίσης, αύξησε τη φορολογία της μπίρας, έτσι ώστε το τζιν αποτελούσε πλέον το φθηνότερο ποτό. Μοιραία η κατανάλωση του τζιν αυξήθηκε υπερβολικά. Αργότερα υπήρξε και η ανάπτυξη των Ultra Premium τζιν γνωστά για τα έντονα αρώματα και τις νέες γεύσεις.

 Είδη gin

 Οι ΗΠΑ και η Αγγλία αποτελούν στις μέρες μας τους κυριότερους παραγωγούς τζιν. Το συγκεκριμένο ποτό προκύπτει ως απόσταγμα δημητριακών, από καλαμπόκι ή σιτάρι και κριθάρι. Καλύτερης ποιότητας τζιν θεωρείται εκείνο από την απόσταξη καλαμποκιού μαζί με άλλα βότανα και μπαχαρικά. Παρασκευάσματα υπάρχουν πολλά ανάλογα την επεξεργασία που ακολουθείται, για παράδειγμα το λεγόμενο London Gin (45% vol.) περιέχει εκχυλίσματα αρκεύθου από την απόσταξη του και επιπρόσθετα άλλα αρωματικά, όπως σπόρους κάρδαμου και κόλιαντρου, γλυκόριζα κ.α., ενώ το κοινό τζιν που αρωματίζεται απλώς με εκχυλίσματα αρκεύθου. Παραδείγματα London Gin  είναι το Gordon’s και το Tanqueray. Το Αμερικάνικου τύπου τζιν (40% vol.), έχει ως κυριότερο εκπρόσωπο το Fleischman’s Gin (πρωτοεμφανίστηκε το 1870). Αν και ακολουθείται η ίδια επεξεργασία με το αγγλικό τζιν, θεωρείται μαλακότερο και δεν χαρακτηρίζεται από πολύ έντονα αρώματα. Στις Κάτω Χώρες και στις χώρες της κεντρικής Ευρώπης συναντάται συχνότερα το Genever (36-40% vol.),  το οποίο είναι  γλυκύτερο από τα άλλα είδη.

ΧΡΗΣΙΜΗ ΠΗΓΗ: http://en.wikipedia.org/wiki/Grand_Marnier

  Tο λικέρ αυτό δημιουργήθηκε το 1880 από τον Alexandre Marnier-Lapostolle. Παρασκευάζεται από ένα μείγμα κονιάκ καθώς και απόσταγμα από  νεράντζι. Το Grand Marnier έχει 40% κατ’όγκον περιεκτικότητα σε  αλκοόλ. Παράγεται σε διάφορα είδη, περισσότερα από τα οποία μπορούν να καταναλωθούν  ως χωνευτικά, ενώ μπορεί και να χρησιμοποιηθεί σε κοκτέηλ και επιδόρπια. Στη Γαλλία αυτό το είδος κατανάλωσης είναι το πιο δημοφιλές ιδιαίτερα με Crêpes Suzette και Crêpes au Grand Marnier.

 CordonRouge

Το Cordon Rouge είναι το πρωτότυπο Grand Marnier λικέρ που δημιουργήθηκε το 1880 από τον Alexandre Marnier-Lapostolle. Καταναλώνεται είτε σκέτο, είτε σε κοκτέηλ ή ακόμα και σε επιδόρπια.

 Βραβεία

• Χρυσό μετάλλιο στον διαγωνισμό World Spirits Competition, San Francisco 2001
• Αξιολόγηση 4 Αστεριών από τον F. Paul Pacult’s Kindred Spirits, the Spirit Journal Guide

Cordon Jaune

Το Cordon Jaune ή «Yellow Ribbon» Grand Marnier (Κίτρινη Κορδέλλα) είναι σπάνιο στη Βόρεια Αμερική. Πωλείται μόνο σε ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες και σε μερικά μεγάλα διεθνή αεροδρόμια. Η Yellow Label Grand Marnier θεωρείται γενικά ως χαμηλότερης ποιότητας. Παρασκευάζεται ως αλκοολούχο ποτό που προέρχεται από σιτηρά και όχι κονιάκ. Αποτελεί συστατικό πολλών κοκτέηλ αλλά χρησιμοποιείται και για μαγειρικούς σκοπούς, όπως οι Crêpes Suzette.

CuvéeduCentenaire

H Cuvée du Centenaire (Centennial Edition-«Εκατονταετής έκδοση»), έγινε εμπορικό προϊόν για πρώτη φορά το 1927 σε περιορισμένη ποσότητα για τον εορτασμό της 100ης επετείου. Παρασκευάζεται με έως και 25 χρόνια παλαιώμένο κονιάκ και καταναλώνεται σκέτο. Είναι φυσικά πιο ακριβό, περίπου US $ 145 ανά φιάλη.

Βραβεία

Αξιολόγηση 5 αστέρων από τον F. Paul Pacult’s Kindred Spirits, the Spirit Journal Guide

• Διπλό χρυσό μετάλλιο στον διαγωνισμό San Francisco World Spirits Competition 2001
• Χρυσό μετάλλιο στον διαγωνισμό San Francisco World Spirits Competition 2007

Cuvée Cinquantenaire Cent Speciale

Το Grand Marnier 150 ονομάζεται Cuvée Speciale Cent Cinquantenaire (Special Edition Sesquicentennial- «Ειδική έκδοση για τα 150 έτη)), το οποίο βραβεύτηκε με το Χρυσό Μετάλλιο στο Salon des Arts Ménager το 1983 στις Βρυξέλλες είναι το καλύτερο είδος του Grand Marnier. Παρασκευάζεται με έως και 50 χρόνια παλαιωμένο κονιάκ κλεισμένος μέσα σε γυάλινα μπουκάλια που φέρουν χειροποίητα ζωγραφισμένες διακοσμήσεις Art Nouveau. Κάθε φιάλη κοστίζει  περίπου US $ 220 δολάρια, ενώ παλαιότερα ήταν γνωστό στην αγορά με το σλόγκαν «δύσκολο να βρεθεί, αδύνατο να προφέρθει και απαγορευτικά ακριβό.»

 Βραβεία

• “Best of the Best” Spirits in the Robb Report
• Αξιολόγηση 5 αστέρων από τον 5 F. Paul Pacult’s Kindred Spirits, the Spirit Journal Guide
• “Best Liqueur” στο διαγωνισμό San Francisco World Spirits Competition 2001
• Διπλό χρυσό μετάλλιο στο διαγωνισμό San Francisco World Spirits Competition 2007

 Cuvée Louis-Alexandre Marnier-Lapostolle

Η Cuvée Louis-Alexandre Marnier-Lapostolle είναι μια ειδική επιλογή από κονιάκ που λαμβάνονται από τις πιο γνωστές περιοχές (Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois και Bons Bois) και είναι παλαιωμένα σε δρύινα βαρέλια. Είναι διαθέσιμη μόνο σε καταστήματα αφορολόγητων ειδών στον Καναδά, την Ολλανδία και τη Γαλλία και κάβες στο Κεμπέκ.

Το Grand Marnier χρησιμοποιείται σε διάφορα είδη ζαχαροπλαστικής. Είναι συστατικό επίσης στο γαλλικό επιδόρπιο γνωστό ως Buche de Noel (Yule log). Χρησιμοποιείται συχνά σε συνταγές με σάλτσα cranberries (βακκίνια ή κράνα ή φίγγια). Τέλος σημαντικό είναι να αναφερθεί ότι αποτελεί συστατικό των Crêpes Suzette, Grand Marnier Soufflé and Crème brûlée.

Το Grand Marnier είναι ένα από τα βασικά συστατικά πολλών κοκτέηλ. Χαρακτηριστικά παραδείγματα είναι τα Cosmopolitan, Sidecar, Grand Mimosa, the Grand Marnier Smash, The Bloody Smash, The Maced Marnier, Frosty Smash και Grand Marnier Fireball.