ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΠΗΓΕΣ:

• http://en.wikipedia.org/wiki/Vermouth
• http://vermouth101.com/vermouths.html

 Το vermouth είναι ένας είδος οίνου, το οποίο έχει αρωματιστεί με βότανα και μπαχαρικά  όπως κάρδαμο, κανέλα, μαντζουράνα και χαμομήλι. Κάποια vermouth είναι περισσότερο γλυκά (λόγω συγκεκριμένων συστατικών που προστίθενται ως γλυκαντικά μέσα), ενώ άλλα (όπως π.χ. το κλασικό dry vermouth) έχουν περισσότερο πικρή γεύση. Ο Antonio Benedetto Carpano από το Τορίνο της Ιταλίας θεωρείται το άτομο που επινόησε τη συνταγή του συγκεκριμένου ποτού (το γλυκό vermouth) το 1786. Το όνομα το εμπνεύστηκε από ένα γερμανικό κρασί αρωματισμένο με αγριαψιθιά (το φυτό Artemisia absinthium), ένα βότανο που  χρησιμοποιούταν στην απόσταξη αψέντι. Τα βότανα που χρησιμοποιήθηκαν αρχικά στο vermouth,  έδιναν μια ελαφρώς φαρμακευτική και τονωτική γεύση.

Εκτός από τη δημιουργία κοκτέηλ, μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για λευκό κρασί στο μαγείρεμα. Το πλεονέκτημά του είναι ότι δεν έχει τόσο όξινη γεύση όσο το κρασί. Το vermouth το συναντούμε συχνά σε πιάτα πουλερικών, άλλωστε είναι πολύ γνωστό, το κλασικό πιάτο  «κοτόπουλο vermouth».

Το vermouth χρησιμοποιείται σε πολλά κοκτέηλ, τόσο γιατί ουσιαστικά μείωνει το ποσοστό του αλκοόλ (αν υπολογίσουμε ότι άλλα ποτά-συστατικά σε πολλά κοκτέηλ έχουν αρκετά μεγαλύτερη % περιοκτικότητα κατ’όγκον σε οινόπνευμα) όσο και γιατί παρέχει ένα γεύση βοτάνων. Μερικά γνωστά παραδείγματα κοκτέηλ είναι τα Comfort Dry Manhattan, Ferrari και Genoa.

 Εμπορικές επωνυμίες

 Υπάρχουν πάρα πολλές εταιρείες που παράγουν vermouth και κάποιες από αυτές έχουν παραπάνω από ένα εμπορικά προϊόντα. Οι πιο γνωστές εταιρείες-παραγωγοί και τα προϊόντα αναφέρονται παρακάτω.

 Carpano

• Punt e Mes (“Point-and-a-half”)
• Antica Formula
• Carpano Classico
• Carpano Bianco

 Cinzano

• Rosso
• Bianco
• Extra Dry
• Rosé (vermouth with a rosé & white wine base)

Martini & Rossi

• Rosso
• Bianco
• Extra Dry
• Rosato (red & white wine base)
• d’Oro

Perucchi

• Rojo
• Blanco
• Extra Dry